RICOTTA STAGIONATA

Descrizione

Da secoli, forse millenni, il metodo più naturale per conservare la ricotta è quello di salarla. Questo prodotto si ricava dal siero, che contiene le siero-proteine, la base solida della ricotta. Il siero viene portato ad 85 gradi °C e si determina la caduta della sieroproteina e quindi la formazione della ricotta. Il tutto viene lasciato a riposo per alcuni minuti e poi raccolto. Terminato lo spurgo del siero, la ricotta viene posta su tavole di legno e quindi salata, a secco. Lì rimane fino a indurimento della pasta. Principalmente utilizzata grattugiata su paste e zuppe, è ottima consumata da sola a fette o insieme a verdure crude in pinzimonio. Notevole se abbinata a frutta come pere ed uva. Si accompagna piacevolmente a vini bianchi freschi e leggeri.